鲫鱼冻，是涂家垴镇农家的一道凉菜。 

当地流传有这样一句话：“鳙鱼头、草鱼尾，鲢鱼肚皮、鲤鱼嘴，鲫鱼汤汁最鲜美。”即道出不同鱼的身体部位，味道也有最美的。 

据说，鲫鱼冻最初是一味具有食补功能的“药”，三伏天食用，既开胃、败火和消暑，又有美容养颜等作用。 

炎炎夏季，在田间劳作的人们常因暑气所扰，而出现“苦夏”的症状：周身乏力，精神萎靡，整日困倦，不思饮食，形体消瘦。为激活味蕾，消除“火气”，勤劳的农妇们就以新鲜鲫鱼熬制“鱼冻”消暑。 

涂家垴镇是临湖之乡，水网密布，村民每天早晚都有捕鱼摸虾的习惯。他们把捕回家的鲫鱼放在清水池里养一夜，通过吞吐去掉鱼体表的腥味和体内杂物。次日清晨，捞出池中的鲫鱼，趁着鲜活，用刀刮下鱼鳞后，除去鱼肠、鱼胆，放进清水锅里，与生姜、大蒜、薄荷等调料一起熬。 

鲫鱼冻要用文火慢熬，熬上个把小时后，锅内热汤翻滚，呈乳白色，香气馥郁。熄火，将锅中的稠汤盛在容器内，滴上香油，再撒些剁碎的翠绿香菜末，然后进行冷却，鲫鱼冻就做成了。 

过去，农家冷却鲫鱼冻多采用水井冰镇法：将盛鱼汤的容器用绳子放进深井中，“镇”上2个小时，稠汤就凝固了。现在方便多了，只需放进冰箱内，半小时即可。 

做好的鲫鱼冻呈象牙白，晶莹剔透，散发出丝丝凉气。鲫鱼冻切块、拉片、用勺舀吃，皆可。切好后的鲫鱼冻码到盘中，如玉山将倾、水晶倒悬，绝无半点鱼腥味，看着馋人，吃着醉人。如果再就些蒜酱、花生酱、芝麻酱，或撒些“芝麻盐”、青菜末和酱油，“颜值”更高，口感会更美！ 

邀上三五知己，在庭院里、树荫下，置一方桌，佐一盘精致的鲫鱼冻和翠生生的蘸酱菜，可以把一腔的暑气吃到爪哇国去！甭提有多惬意了！是故，民间有诗赞之曰：“文火细细熬，鱼汤变佳肴。眼前清凉物，独酌兴亦高！”

如今，村民们在夏季食用的鲫鱼冻，也使得越来越多现代人迷恋上这味道独特的鲫鱼冻，并把它推上高级酒店的餐桌，美其名曰：水晶芙蓉膏。 

（作者：李名发）