姜剑松

在漫长的历史长河中，中华民族创造了光辉灿烂的饮食文化，在食品上的发明不胜枚举，对人类文明作出了极其重要的贡献，糍粑为其中一种。

公元前六世纪的食谱《食次》中就有“白茧糖”的记载，其制作方法为“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为糍，须令极熟，勿令有米粒……”这种说法一直被认为是北方年糕的最早记载。但从文字上看，其内容并非是北方年糕的制作方法，而是南方糍粑的做法。因糍粑是糯米饭搋成的，成型后不见米粒为佳品，符合“稻米饭”“勿令有米粒”的说法。而年糕是先将糯米磨成粉后，加一些辅料蒸熟再搋，即使不搋，它也不会有米粒，因此不符合“白茧糖”的制法。再从人类文明史发展看，工艺都是先简后繁。年糕的制作工艺比糍粑多两道，即磨粉和加辅料。因此，可以推断在春秋时期的“白茧糖”就是中国最早的糍粑，其历史早于年糕，只是后来才有南糍粑和北年糕的区分。

关于糍粑还有个传说，相传春秋战国时期，越国勾践举兵伐吴，将吴国都城团团围住。当时正值年关，天寒地冻，城内民众断食，饿殍遍野，国家和人民遭到危难。此时，人们想起了伍子胥生前的嘱咐，便暗中拆城墙挖地，人们惊奇地发现，城基都是用熟糯米压制成的砖石。原来，楚国的臣子伍子胥为报父仇投奔吴国，并帮助吴王阖闾坐稳了江山，成为吴国的有功之臣，他在建城时就将大批糯米蒸熟制成砖块放凉后，作为城墙的基石储备下来以防荒粮。人们不禁感叹，伍子胥真有先见之明！大家将糯米砖石挖出，重新蒸煮，分而食之。后来，在楚天一带，人们每到丰年年底，便要用糯米制成像当年“城砖”一样的糍粑，以此来祭奠伍子胥。从这个传说来看，当时城墙的“糯米砖”也是糍粑，因为如果把米磨成粉加以辅料，黏性会大打折扣，硬度也差，抗压力更会降低，怎么能做城基呢？所以，再次证明以前的年糕就是现在的糍粑。

在华容一带，冬天搋糍粑这个习俗穿越2400多年一直保持着，每到冬天，家家户户都会搋糍粑。而搋糍粑工序较多，烧火、蒸米、搋揉、摊凉等，一个家庭的人手是不够的，所以要请左邻右舍帮忙。整个过程都是热气腾腾、热火朝天、热闹非凡。

当糯米完全蒸熟后，需一位大力士把那沉重又热乎的一甑糯米饭从灶上托起来，快步从厨房送到堂屋中的石臼上，再将木甑翻过来反扣其上，抽出木甑，一大堆冒着热气的糯米饭便倒入其中。这是一个力气加技巧的事，女人和一般的男人都无法胜任，一不小心会在途中侧翻。搋糍粑是个重头戏，也是个体力活，所以至少要三个劳动力才能完成，加上轮换的需要五六个劳动力。

在搋糍粑时，三个男人各拿一木棍，一手捏棍尾，一手握棍中，一边搋还一边转圈，熟糯米越搋越费力，中途不能休息，不然米冷了就会变硬，所以必须在短时间内快速完成。因此，一甑糯米搋成泥状后，个个累得汗流浃背。这时有人用裹着冷湿毛巾的碟子，沿着石臼内壁刮，让糯米泥与石臼分离。同时，三根木棍同方向相互交叉使劲，直到糯米泥与石臼完全分离后，便成了一个大大的“绞绞糖”。三人再合力将其抬到铺了一层炒熟面粉的桌子上，旁边一人拿湿毛巾勒住棍子与糯米团相连的地方，用力再将木棍抽出。这个时候，三个劳动力可以休息一下，大家纷纷扯着糍粑蘸着白糖往口里送，品尝一下劳动成果。

接下来的活儿是非劳动力了，就是将其扯成一小坨一小坨，在面粉上揉搓成圆形饼状，再送到芦席上摊凉，并经常翻动。凉后的糍粑变得坚硬起来，表面洁白如玉、光滑无比，煞是好看。糯米蜕变升华的过程也就结束了。

一般一户都要打制四五甑糍粑，全部完工后，主人会办一桌酒菜以犒劳前来帮忙的邻居。于是，觥筹交错，高潮再起，酒酣尽兴后，方在夜幕中各自回家歇息。

一直以来，搋糍粑这个习俗及其传统技艺，与中华文明一样从未间断，融入了千千万万个家庭的生活。只是随着机械化进程，搋糍粑的工艺由传统制作转为机器制造。机制糍粑的盛行，虽提高了效率，却失去了口感，失去了人间温情，失去了共有的精神家园。现在的人们更多是怀念传统搋糍粑的美好时光，怀念那种左邻右舍相互帮衬的浓浓乡情。

为了保护和传承糍粑的传统技艺，华容区文化馆从2019年起，开始收集资料并申报市级非遗项目，2021年，“华容糍粑”被命名为市第六批非遗保护项目。区文化馆还鼓励支持有条件的农庄、农户，按照传统方法搋糍粑，以增进乡邻感情，建立精神家园，留住乡愁，振兴乡村。