近日，鄂州市民宋女士来电咨询：因今年疫情突发，家中囤积了10袋真空包装大米，现在还剩6袋，今天突然发现大米已经过期了，还能吃吗？如果是真空包装的呢？

市市场监管局答复：肯定不能！

在此，鄂州市市场监督管理局提醒您：

大米保质期有多久？过期之后还能吃吗？

很多食品在包装上都会标注保质期，大米也是如此，你知道大米的保质期是多久吗？没有变坏，但超过保质期的大米还能不能吃？

什么是保质期？

根据食品安全国家标准GB7718-2011《预包装食品标签通则》，保质期的定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件（例如0℃～4℃）下，保持品质的期限。

简单来说，保质期是指食品的最佳食用期，就是在生产厂家规定的贮藏条件下，保持食品优良品质的一个期限。也就是说在这段期限，食品不会“坏”。

这里的“不会坏”一般包含两层含义：一方面是食品的品质不变，在保质期内，食品的外观、口感、风味等不会发生明显变化；另一方面是保证食品安全性，在保质期内，正常的储存方式可以保证食品不会腐败变质。

很多人认为只要在保质期之内就可以放心吃，但是即使没有过期的食物，也不一定绝对安全。保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化物质的过早变质。所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用。

大米的保质期是多久？

大米的保质期根据其加工方式、包装方式等的不同，存在一定差异。普通包装的，可能只有6-12个月，散装大米的保质期没有明确规定，一般夏季为3个月，秋冬季为6个月。

春夏潮湿炎热，水分大的大米保质期只有3个月，而进口的大米，一般会多一道风干工序，水分大量减少，保质期会长达24个月。真空包装的大米保质期可以达到12-18个月，大米品质也好，一般保质期都比较长。袋装大米上标注的保质期，由生产厂家通过实验确定。

过了保质期还能吃吗?

大米在收成后仍具有生命力(酵素活性)，其品质在储存期间会逐渐衰变。若贮存不当，很快会失去品质，不仅失去原有的色香味，营养成分和食用品质下降，过期大米在一定环境下会长虫，甚至产生霉变，时间长了会产生黄曲霉菌。黄曲霉毒素(Aflatoxins,AFT) 是一类主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物，是一种毒性极强的化学物质，被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一类致癌物。它的危害性在于对人及动物的肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。因此，超过保质期大米不建议食用。

最后提醒广大市民注意，目前我市粮油市场供应充足，建议消费者不要一次囤积太多米、面、油，按需购买，理性消费。

通讯员：易 琼