饿了？馋了？午休时间短，又想吃饭又想午睡？说不定还要加个小班？点外卖吧！

算好满减→领好优惠券→一键下单，随着外卖小哥飞驰而来，粥粉面饭小炒轻食奶茶甜品，丰富美味的食物很快就能送到我们手上。

但是，你们可能不知道的是，这些外卖或许一年前就做好了！

根据中国连锁经营协会的报告，新冠疫情期间，91.6%的餐饮企业着重发展外卖业务，规模较大的企业中，69.8%由中央厨房为店铺提供预制菜。

“预制菜”到底是什么，健康吗？外卖还能不能放心吃？今天就带大家一起来探个究竟！

Part 1

预制菜，其实早就走上了我们的餐桌

预制菜在日常生活中很常见。

超市切好、包装好的蔬菜包，火锅食材专卖店切好的肉类，都属于预制菜。我们也可以把它理解为“方便菜”、“懒人菜”。

从定义上来说，“预制菜”属于便捷菜品，经过标准化流水作业，对菜品、肉类等原料进行前期准备，通过卫生、科学包装，运输到餐饮店铺，只需要进行最后的加热、蒸炒，有的甚至能直接食用。

想象一下这样的场景：

巨大的操作间里，多条流水线正在忙碌不停，采购、选菜、切菜、调料、包装等各个环节均有专人负责，半成品的蔬菜、肉类、调料等被整齐地分装，再用统一的运输车，在指定时间内运到分店。

这就是中央厨房——制作预制菜的地方。

所以，不光是外卖可能吃到预制菜，堂食的很多餐馆、连锁餐厅等，也都可能在使用预制菜的方式，控制菜品的品质和口味。

从定义本身来看，预制菜只是一种加工方式，不代表卫生质量。

所以“预制菜”≠不卫生、不健康。

国家都有相关的标准。《食品安全法》规定，各级食品卫生监督机构负责管辖范围内的食品卫生监督工作，包括预防性和经常性监督。

如果预制菜完全按照科学的流程和卫生标准制作，一般不需要太担心卫生和食品安全问题。

那么问题又来了：

这些“30秒做出来的饭”，营养怎么样？长期吃预制菜会影响健康吗？

Part 2

不推荐长期、单一地吃预制菜！

先说结论：最好不要长期、单一地吃预制菜！

不建议“长期吃”、“经常吃”预制菜的原因就是：营养不够全面，难以达到平衡膳食。

预制菜经过热加工处理后，蔬菜中的维生素和矿物质会大量流失。

1、有些预制菜在制作时就进行了一次加热，室温或冷冻储存一段时间，还需要再次进行加热，维生素会损失得更多。

2、水溶性的矿物质、维生素也可能随着解冻时冰晶破坏、腌制食物时的水分流失而悄悄溜走。

3、由于存放时间延长，新鲜蔬菜中一些天然的抗氧化物质也会消失。

目前新鲜蔬菜保存工艺不够成熟，所以即食、即热预制菜中蔬菜的比例很少。

而且，因为预制菜不能很好地保留食物原来的风味，所以不少商家为了让食物“更好吃”，就使用高油、高盐、高糖的做法来“调味”。

好吃，但不够营养，就会让人不经意间掉入“美味陷阱”：

① 脂类、游离糖含量高

营养物质结构不合理，容易导致肥胖、高血脂、糖尿病等慢病。

② 钠含量过高

高钠饮食是高血压病的重要危险因素，进而导致其他心脑血管系统疾病，还可能引起肾脏疾病。

③ 新鲜蔬菜摄入过低

必需微量元素、水溶性维生素、植物化学物等缺乏。

Part 3

点外卖时，注意这3点可“避雷”

对于外卖重度依赖者来说，想吃得安全一点儿，健康一点儿，有哪些“避雷”的小技巧呢？

1、筛选外卖商家

留意平台上传的卫生许可证，有条件的可以去店里“实地考察”一番。

正规店铺无论是否使用预制菜，在安全性方面都有保障。

2、筛选预制菜产品

如果购买预制菜产品，比如自热火锅、自热米饭等，要选择比较可靠的品牌，留意包装信息（生产日期、保质期、主要成分、食品加工制作单位、地址、联系方式等）。

3、自行搭配新鲜蔬菜水果

为了保证维生素和矿物质的摄入量，在吃外卖或即食即热等预制菜时，可以自己搭配蔬菜，如生吃西红柿、生菜、黄瓜等。

当然，近年来，预制菜加工技术在不断革新，健康理念也在逐渐融入。

如真空低温蒸煮、超声协同酶促嫩化技术等技术，不仅能够减少营养素的流失，还可以更大程度地保留食物的风味。

在享受外卖及预制菜带来便捷的同时，也应注意多吃新鲜食物，合理搭配膳食，希望人人都能享受美食且拥有健康！

来源：湖北疾控