猛吃高脂肪、高油、高盐、高胆固醇的食物会让胆固醇升高，变成晶体，产生胆结石。长期禁食，使用肠外营养也会导致胆汁淤积。在胆囊中存留时间延长，可导致胆汁过度浓缩（胆固醇浓度过高），进而促进结石形成。

体重快速减轻者-采取极低热量饮食(膳食热量低于 800 kcal/d)或胃旁路术后体重快速下降的患者，其胆石形成率也较高。

但胆结石的形成不仅与饮食相关，身体肥胖的人尤其是妇女，胆汁中胆固醇的浓度比较高，而且胆固醇的分泌合成也比较高容易形成胆结石。多次妊娠的妇女，怀孕会让胆汁中的胆固醇的浓度增加。怀孕时孕激素会导致胆囊排空延缓，加之腹部压力增加影响胆囊排空，胆汁长时间停留在胆囊内容易形成结石。

除了这两个群体，长期吃素者，素食者摄入卵磷脂不足，且素食中过多的纤维素妨碍了胆汁酸的吸收，使胆汁中的胆盐浓度下降，卵磷脂与胆盐不足导致比例失调也会促使形成结石。

胆结石反复发作、持续堵塞通路就可能发展为急性胆囊炎、急性化脓性胆管炎、急性胰腺炎等急重症，可表现为各种症状，包括剧烈腹痛、发热、寒战和黄疸等症状，严重时可危及生命。

不吃早餐-胆结石-胆囊炎-胆囊癌

第一步：不吃早餐

肝脏每天为我们制造胆汁，不吃饭的时候，胆汁储存在胆囊里，胆囊把稀薄的胆汁浓缩90%；吃饭的时候，胆囊把浓缩后的胆汁排进小肠，帮助我们消化食物中的脂肪（油脂）营养。如果不吃早饭，那胆囊里的浓缩胆汁就排不出去了。

第二步：胆结石

如果我们长期不吃早餐，胆囊里边的胆汁就会浓缩，时间久了就会得胆结石。

第三步：胆囊炎

胆结石如果不控制，也可能会出现急性胆囊炎，病人就会出现肚子疼发烧，右上腹的绞疼，恶心吐等等。甚至有一些病人可能因为胆囊炎，还需要做手术来进行治疗。

第四步：胆囊癌

胆囊癌与胆结石、胆囊炎的关系都十分密切。统计数据显示，85%以上的胆囊癌患者都是合并胆囊结石的。结石导致胆囊出现长期慢性炎症，进而诱发胆囊黏膜滋生肿瘤。一旦出现胆囊慢性炎症，诱发癌变的几率就会升高。

胆囊有两大功能，包括消化和免疫。

胆汁由肝细胞分泌，每天产量约800~1200ml，刚分泌的胆汁是金黄色的，有多种成分促进脂肪的消化、吸收。胆汁中97%都是水，剩下的由胆固醇、胆红素、无机盐等组成，具有脂质消化和吸收、清除机体代谢废物等作用。

胆汁汇入肝总管，这时胆囊开始疯狂吸收胆汁中的水和电解质，这段操作让胆汁变成了浓缩胆汁。

浓缩的胆汁被胆囊暂时储存，在人们进食后，来自肠道的胆囊收缩素和来自神经系统的迷走神经开始工作，在两者的调节下，胆囊开始收缩。储存的胆汁被排空，通过胆囊管向胆总管流去。

胆囊除了自身有这两个功能以外，还有一个好朋友——肝脏。

当肝脏出现病变，被肝硬化、高胆红素血症等疾病缠身时，胆囊就危险了。此时胆汁中的胆固醇、胆红素会超标，多出来的变成结晶，像沙子一样沉积在胆囊或者胆管内部，堆积成“胆结石”。

1. 拒绝油腻

一般来说油腻的东西，往往伴随大量脂肪。要预防看不见的脂肪过分摄入，那么看的见的脂肪最好少吃，如：肥肉、荤油等。

2. 少喝酒，多饮水

戒酒可减少对胆囊的不良刺激。

3. 按时吃饭

一日三餐，营养均衡。膳食中饱和脂肪的含量应低，纤维和钙的含量应高，以降低胆汁中疏水性成石性胆汁酸的浓度。按时进餐可通过促进胆囊排空降低胆汁中胆固醇的饱和度，减轻胆汁淤积。对于接受全胃肠外营养（TPN）的患者，尽量缩短全胃肠外营养（TPN）的时间，尽早恢复胃肠营养。

4. 合理控制体重

超重和肥胖者应减轻体重 ，但减重应循序渐进(<1.5kg/月 )，以降低胆汁淤滞引起胆泥形成的风险。因热量摄入极低或减肥手术而快速减重者每日摄入脂肪不应低于7~10g，以确保胆囊收缩和胆汁循环功能良好。

5. 经常进行体育锻炼

平常要注意适当参加体育锻炼，比如游泳或者跑步，能够减少身体肥胖的现象，避免出现胆囊炎或者胆囊结石，定期到医院做胆囊彩超检查。