动物内脏可以做出各种美食，夫妻肺片、干锅肥肠、老北京的炒肝、烧烤中的腰子、火锅里的毛肚……用动物内脏做出的美食颇多，但是，关于内脏的各种说法也争议很多。内脏到底会不会威胁健康？应该吃多少比较合适？哪些内脏又是值得推荐的呢？
动物的肝脏、肾脏会帮助代谢药物、重金属等有害成分，但这并非代表它们会储存这些物质。另外，国标对于生鲜食品的有害成分都有限量要求，只要是正规渠道购买的动物内脏，经过了检疫，可以放心食用。
2、胆固醇、脂肪、嘌呤高？得具体部位具体分析
确实有一些内脏胆固醇高、脂肪高，但这并不代表所有内脏都有这样的情况。
（1）大部分内脏的脂肪并不高，不足5%。比如鸡胗、毛肚、猪肝、猪肺等，脂肪含量不到5%，和奶类脂肪含量相媲美。心、肾、脑、肥肠，这些部分相对高一些，大部分的脂肪含量在7%~12%，比猪肉的平均脂肪含量30.1%要低很多。
（2）大部分内脏的胆固醇含量不足蛋黄的1/7。除了脑、肝和肾，其他品种的内脏（肠、胃、心等）每100g的胆固醇含量，大多不到200mg。即使是胆固醇含量相对高一些的动物内脏，对于健康人群也不用过于恐慌。在2015年美国膳食指南里，取消了对饮食中胆固醇的限制。
（3）内脏确实是高嘌呤食物。高嘌呤食物指的是每100g食物中嘌呤含量大于150mg，嘌呤在体内会被代谢成尿酸，对尿酸高或者患有痛风的朋友来说可能会加重症状，尽量不吃或少吃内脏；痛风急性发作期，一定要避免内脏。对于健康人群，我们自身有能力代谢嘌呤，所以可以偶尔吃内脏。
总的来说，对于内脏的“中伤”并不完全正确。事实上，动物内脏的营养价值远超我们的想象。当然，这并不意味着我们可以毫无顾忌地享用，到底吃多少是比较合适的量呢？
突出特点：营养的六边形战士。
️营养优势：蛋白质、维生素A（比如11g猪肝就可以满足成人一天的维生素A需求）、维生素B1、叶酸、铁含量突出。
营养劣势：维生素A含量高，过多食用可能会超过耐受量。每周建议不超过50g（哺乳妈妈每周建议85g）。
口感：口感绵密，有一定弹性，越嚼越香。
特别适合的人群：婴幼儿、孕妇、哺乳妈妈、贫血及维生素A缺乏者、主食过于精细者。
第二名：鸡心
突出特点：瑕不掩瑜（营养整体不错，也有小缺点）。
️营养优势：维生素B1含量丰富，蛋白质、钙、铁和维生素A含量也较丰富。
营养劣势：热量高、脂肪略高。
口感：软嫩又不失韧性。
特别适合的人群：孕妇、哺乳妈妈、缺铁性贫血者、主食过于精细者。
第三名：鸡胗
突出特点：口感好、营养适中。
️营养优势：高蛋白、低脂肪，富含好吸收的铁。
营养劣势：无。
口感：Q弹有嚼劲。
特别适合的人群：孕妇、哺乳妈妈、缺铁性贫血者、健身爱好者。
第四名：毛肚
突出特点：营养平平口感好。
️营养优势：低热量、高蛋白、低脂肪，钙含量在内脏中较为丰富。
营养劣势：无明显bug。
口感：爽滑脆嫩。
特别适合的人群：火锅爱好者、健身爱好者。
第五名：猪肾（俗称：猪腰子）
突出特点：长短板都很突出。
️营养优势：硒含量突出，100g的猪腰子含有157mg的硒，吃几口就能满足全天的需求。另外，维生素B1含量也不少，是细粮的好搭档。
营养劣势：胆固醇含量高，有胆固醇血症的朋友要少吃。
口感：如果处理不好会有较重的腥臊味。
特别适合的人群：孕妇、哺乳妈妈、缺铁性贫血者、主食过于精细者。
来源：人民网科普综合科普中国