新华社上海9月21日电（记者王默玲、张梦洁、赵逸赫）在上海市中华路复兴东路路口的德兴菜馆龙云店内，近一个月以来，传统口味的鲜肉月饼成了这里绝对的主角。墙壁上挂着的100多年前饭馆里食客的老照片，让手握着刚刚出炉还微微烫手的月饼的人们，一口下去仿佛与百年前的人们产生了味觉共鸣。

时代在变，节日民俗也在悄然变化，但经久不衰的老字号就像是一座城市的味蕾“活化石”，这些老牌月饼既保留了节日的传统记忆，又在不断创新中赋予传统佳节以“新味”。

“今年我们除了持续供应鲜肉月饼外，还首次推出了两款新口味月饼——青花椒腊味和榴莲酥味月饼。”德兴菜馆龙云店的厨师长王翔说，新口味一咸一甜，可以满足不同顾客的喜好，“以前我们只供应传统鲜肉月饼，但是考虑到现在来光顾的年轻顾客越来越多，所以作为老字号我们也要与时俱进，追赶潮流，在坚守传统工艺的同时尝试口味上的突破。”

把青花椒和大红袍花椒按一定比例混合、去籽、留壳、烘干，然后研磨成粉再调成花椒汁，按比例加入肉馅中搅拌均匀。王师傅说，一枚酥皮肉馅月饼，制作工艺的复杂程度可能并不亚于烹饪一道大菜，“长久以来，人们吃鲜肉月饼讲究的就是刚刚出炉的新鲜感，所以我们每天凌晨四点就会开工制作了”。

此时，一炉青花椒腊味的新口味月饼正好烤制完成，窗口外不少食客正紧盯着师傅们打开烤箱的动作，恨不得用眼神就提前锁定好烤盘里自己想要的月饼。“传统鲜肉月饼肯定是要买的，新口味我也要买回去，毕竟一家人年年一起过节，总是要有点新意才好。”一位食客说道。

除了德兴菜馆，在上海豫园里，已有260多岁的老字号松鹤楼今年玩起了“联名款”。松鹤楼与苏州博物馆推出的《中秋对月》联名款月饼礼盒，封面上是“明四家”之一文徵明《三绝图卷》中的石湖之景，“游石湖，看串月”是苏州中秋时节的传统民俗节庆活动之一，吃月饼还能有机会一窥吴中古人如何欢度中秋，也让吃月饼过中秋这件事情，多了一份“今人不见古时月，今月曾经照古人”的意境。

“今年我们与苏州博物馆联名的《中秋对月》月饼礼盒，上市一周就售罄了，甚至连追加的工厂订单也早早就预订一空。”松鹤楼相关产品负责人表示，“产品设计既是品牌呈现的端口，也是贴近消费者，尤其是年轻消费群体的重要触点。因此，我们希望借助中秋节与苏博联名的机会，让更多人领略传统文化的魅力。”

小小一枚月饼，在不同地区有风格各异的味道，在不同时代也经历着口味的不断“翻新”，如今不少老字号也在尝试为月饼赋予更多的文化韵味……一口月饼，吃到的是或甜或咸的舌尖滋味，感受到的是“穿越”千百年不变的美好寄托。