“内卷”这个词汇在近些年里非常火爆，谈到“内卷”，大家都会想到电商、教育等领域，但其实作为实体店的代表，餐饮业也存在极度“内卷”化的现象。比如，火锅店开始卖奶茶和烧烤；团购平台上，各种打折、补贴和买赠比比皆是；不少商家为了提高曝光量，争相请来网红探店打卡……

近两年受疫情影响，餐饮企业“压力山大”，难免会紧盯同行或是对手，选择加剧竞争：打价格战抢流量、疯狂跨界找增长、扎堆出优惠套餐抢市场，各种动作让人眼花缭乱。

餐饮企业想要摆脱困境的心情可以理解，但竞争时只盯着对手，互相抢夺资源，这种没有意义的“内卷”只是在加剧餐饮业的内耗，长期下去，越“卷”大家越难受，最后都会没了利润。所以，餐饮企业必须破除“内卷”，改变竞争的方向，把目光从竞争对手身上移开，向外扩展，寻求新的增长方案，也就是“外卷”。

那么，怎样“外卷”才更有效呢？不妨把视野转向自身和消费者，或许可以找到真正能解决问题的方案。

紧盯自己，不断反思，让核心优势更优。如今餐饮人比任何时候都要焦虑，看到别的商家花钱请了几万粉丝的抖音探店达人，便也被迫请了一个相应粉丝量的网红，不然感觉声量就被压过去了。这种盲目跟风，只会让顾客有一时的新鲜感，却不能长久。餐饮人不妨沉下心来做菜品，提升菜品的质量，树立自己的口碑，让顾客真正感受到美味和性价比，来了还想再来。

为消费者提供更加贴心的服务。食品安全问题一直是消费者关心的大问题，前段时间网络用词“科技与狠活”上了热搜，剑指一些假冒伪劣食品。对此，我市一些餐饮店积极响应“互联网+明厨亮灶”工程，在餐厅门口张贴二维码，顾客扫码就能看到后厨食品加工制作的实时视频，从而吃得更加安心。再如，有的顾客厌烦扫码点餐，认为操作麻烦且容易泄露隐私，针对此商家可以给顾客提供多样化的点餐方式，满足不同人群的需求。

在当下竞争激烈的市场环境中，餐饮企业想要破局，唯有“转变思想，拥抱变化，跳出存量，寻找增量”，相信通过更加有效的“外卷”，能够让餐饮业焕发出新的生机。

全媒体记者：姜婷