发芽土豆
摄入极少量的龙葵素对人体不会产生毒性，但是一次摄入200毫克龙葵素就可以使人中毒[1]。
吃发芽的土豆中毒最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；重症者还出现昏迷和抽搐，甚至可能出现心脏衰竭、呼吸中枢麻痹最终导致死亡。200 毫克的龙葵素是什么概念呢？相当于约30克已经变青或者发芽的土豆（约两个大拇指那么多）。
虽然土豆发芽有毒不能吃，但地瓜、豆类、坚果等发芽一般是没毒的，可以食用。
未煮熟的豆浆
豆浆在煮制的过程中会出现假沸现象，这是因为豆浆中含有皂素，这种成分在加热到80℃的时候会出现大量泡沫，给人感觉豆浆“沸腾”了。
此时的豆浆其实还没有被煮熟，仍然含有有害成分，比如皂素、抗胰蛋白酶等有害物质，皂素对粘膜有刺激性；也含有能破坏红细胞的皂毒素，会导致中毒；还含有一种叫做脲酶的物质，它同样可导致人体中毒。[3]
一般在饮用后30~60分钟就会感觉到身体不适，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状，严重还可能会导致死亡。
为了避免中毒，煮豆浆的时候看到“假沸”现象先别关火，可以调制小火继续加热5分钟，等泡沫消失后再次沸腾才可关火。
没有烹调熟透的豆角
这种成分比较怕热，100℃条件下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂甙消除有害物质毒性。所以，豆角没做熟、烹调不彻底就很容易导致中毒。
鲜黄花菜
至于这种成分是啥，在以往的研究中一直认为该成分是秋水仙碱，秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱，会刺激胃肠道，引起腹痛、呕吐、腹泻等 胃肠不适症状。经蒸汽、漂烫后，秋水仙碱会被分解，可安全食用。[5]
但最近新的研究对黄花菜中的“有毒成分”提出了不同的观点，新研究认为黄花菜中并不含有秋水仙碱，含有的是多个化合物的共流出组分，易溶于水，经蒸汽、漂烫杀青可以分解，烹调处理后可安全食用。[5]
无论这种“有毒成分”究竟是啥，总之别吃新鲜的，一定要用蒸汽蒸一下或者焯水之后再吃。
长时间泡发的木耳
泡发木耳的时间最好控制在4小时以内，水温不要太高，一般 30℃ 为最适宜的温度。有实验表明，在泡发超过6小时的时候，黑木耳的边缘就会出现开裂的现象了，严重影响木耳的品质，也更容易受到微生物污染。[6]
正常情况下一个人进餐，一次泡5克干木耳就够了。如果一次泡发过多，可以先焯水之后沥干水分，然后再用保鲜袋包起来放在冰箱冷藏，第二天吃完。
“诱人”的蘑菇
图片来源：参考文献[7]
即便是不认识毒蘑菇也不要紧，没吃过的蘑菇不要吃，太好看的蘑菇也别采摘，更不要好奇伸手去触摸，老老实实的吃自己认识的安全的蘑菇。比如香菇、金针菇、平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、白玉菇、松茸、榛蘑等。
腐烂的生姜
苦杏仁
儿童吃 10~20 粒，成人吃 20~60 粒即可引起中毒。[8]除了苦杏仁，生白果也是不能吃的。
未处理好的河豚鱼
河豚毒素是天然毒素中毒力最强烈的神经毒素之一，毒力比氰化钠强1250倍，毒性稳定，即使经过蒸煮、暴晒等处理仍不能被稀释。河豚毒素对人体中枢神经系统、末梢神经有较强的麻痹作用，通过作用于神经系统导致神经麻痹、脑干麻痹，诱发呼吸衰竭，最终可导致死亡。[10、11]
野生河豚鱼处理不当会导致中毒，最好不要吃市售野生河豚鱼、捡来的河豚鱼以及渔民自己捕来的河豚鱼。对喜欢吃河豚鱼的人建议可选择人工养殖的河豚鱼。
有研究表明：养殖河豚鱼(红鳍东方豚、暗纹东方豚、菊黄东方豚、黄鳍东方豚) 肝脏、血液无毒或弱毒, 肌肉无毒，可以放心吃。[10]
虽然我们站在了食物链的顶端，但也别啥都吃，莫让“美食”变“毒食”。做个健康的吃货，以上提到的9种食物食用时千万得小心。
来源：人民网科普综合科学辟谣、科普中国