乡厨上擂台同烹一条鱼

近日,在位于梁子湖畔的梁子湖生态文明展示馆,鄂州市“武昌鱼”烹饪大赛火热举行。45名参赛选手中,一批特殊的选手不为人注意,他们是来自乡间的乡厨,邓竹莲是其中一位。

“有请田园组选手上场。”着大厨装,带着两名助手,邓竹莲走向操作台。切姜丝、葱段……邓竹莲拿出参赛食材主料时,助手已忙开了。

“我们参赛的有两道菜:清蒸武昌鱼和脆皮猪脚。刀工不错吧!”隔着围栏,邓竹莲边干活边对记者说。乡厨,是近年来活跃在乡村的一个新兴群体,他们组成各自的团队,为乡村提供宴席服务,成为乡村服务社会化的一个应用新场景。

邓竹莲是梁子湖区太和镇青峰山湾人,跟师傅帮厨学习3年,自己单干8年。目前,她带着一支8人团队,把乡宴的鱼鲜肉香留在了当地各个村湾。

“我们现在每月要做10多场宴席,最多一次席开40多桌。每做一场,前后要忙两三天,大家手脚都很麻利。只是,参加市里组织的大场面比赛,这还是头一次。”尽管是第一次参赛,但邓竹莲的团队没有露怯,她说大家有信心,信心来源便是此前接受过乡厨培训。

今年初,鄂州市开展万名乡村人才培训助推乡村振兴启动仪式暨“武昌鱼”乡厨技能提升培训活动,首期培训班在梁子湖区开班。

“全区有47名小餐饮、民宿、农家乐厨师及乡厨参加培训。当然,主要是学习武昌鱼烹饪技巧。”梁子湖区人社局相关工作人员介绍。

“之所以选取武昌鱼为主要食材,是因为鄂州是武昌鱼的原产地、中国武昌鱼美食之乡。弘扬武昌鱼美食文化,推进武昌鱼产业发展,从乡厨做起。”郑彦章是鄂州市烹饪酒店行业协会会长,也是武昌鱼烹饪技艺非遗传承人、鄂州乡厨培训的具体执行者。

比赛现场,煎、炸、烹、炒,色、香、味、型,清蒸武昌鱼、荷香武昌鱼、酥鳞武昌鱼……一道道出自乡厨之手的武昌鱼创新菜品端上展台。经评委打分,20名参赛乡厨中有8人分获一、二、三等奖,邓竹莲团队的两道菜品获三等奖。

“到目前,全市共有100多名乡厨接受培训,其中有20人参加了此次比赛。未来,将进一步加大乡厨培训力度,搭建更大展示平台,让更多乡镇厨艺爱好者参与其中,以提升他们的厨艺,拓宽致富渠道,助力乡村振兴。”郑彦章说。

全媒体记者:李洪江